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さんまはウロコを包丁でこそげとり、頭と尾を切り落とし、腹ワタを除いて洗います。水気をふきとり、４つにぶつ切りにします。

玉ねぎは縦半分に切り、繊維に直角に１cm幅に切り、にんじんは５cm長さのせん切りにします。

鍋にさんまを並べ、玉ねぎ、にんじんを全体に散らして酢をふりかけ、落としぶたをして中火で煮ます。

さんまに火が通ったら落としぶたで押さえて酢を捨て、酒、しょうゆを加え、落としぶた、鍋ぶたもして弱めの中火で約10分煮ます。途中、１～２度鍋返しをします。