L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏もも肉
２枚（500g）
酒
小さじ１
紹興酒
大さじ４
しょうが
１かけ
長ねぎ（葉元）
１本分
八角
２かけ
長ねぎ（葉先）
１本分
香菜
適宜
蒸し汁
適宜
淡口しょうゆ
大さじ１
砂糖
大さじ1/2
ラー油
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作り方
1
鶏肉は皮のほうを全体にフォークで突き、塩をふってしばらくおきます。
2
鶏肉の皮を下にして耐熱皿に入れ、ねぎの葉先、つぶしたしょうが、八角をのせ、紹興酒をかけます。これにラップをかけ、電子レンジ強に約10分かけます。
3
ねぎの葉元は４cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き、重ねてせん切りにします。ふきんに包んで水の中でもみ洗いし、水気を絞ります（白髪ねぎ）
4
鶏肉が人肌に冷めたら、食べやすい大きさのそぎ切りにし、器に盛り、白髪ねぎと香菜を散らします。
5
(2)の蒸し汁に淡口しょうゆ、砂糖を加えて煮立て、(4)にかけます。好みでラー油を加えてもおいしい。
＜もう一品＞白玉のしょうがシロップ漬け
（１）ボールに白玉粉１カップ、水約1/2カップ、塩少々を加えて、粘土位の固さにこね、小さめに丸め、中央を少しくぼませて熱湯でゆで、浮き上がったら水にとります。 （２）水にしょうがの薄切りを加えて煮立て火を弱めて３～４分煮、香りが十分出たらしょうがを取りだし、砂糖を加えてしょうがシロップを作り、 (1)の白玉を加えて冷やす。
※紹興酒
中国浙江省の銘酒で、老酒（ラオチュウ）とも呼ぶ。もち米、糖化発酵剤である薬酒、麦麹、水を原料にして作る、アルコール分は16度前後で、やや渋みがあるのが特徴。
アドバイス
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鶏肉は塩をふって10分おきます。
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電子レンジの加熱時間は肉100gに対して２分が目安です。
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鶏肉はすぐに切らないこと。しばらく落ち着かせてから切ること。
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もう一品の白玉のしょうがシロップ漬けは、熱々でも冷たくひやしてもおいしい。
このレシピの先生
堀江 ひろ子 先生
