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さばは皮に斜めに切り込みを入れます。ねぎは斜め切りにし、しょうがは半量は薄切り、半量は針しょうがにします。

底に広い浅鍋に、水、砂糖、酒、しょうゆ、しょうがの薄切りを入れてひと煮立ちさせ、さばの皮目を上にして並べ入れ、落としぶたをして中火から弱火で煮ます。途中、さばに煮汁をまわしかけながら、味がしみるまで約10分煮ます。

みそはみりんで溶いておきます。

(2)にねぎを加えてひと煮立ちさせ、(3)のみそをさばにかけるようにして加え、焦げつかせないように鍋をゆすりながら、２～３分煮ます。

器にさばを盛ってねぎを添え、煮汁をかけ、針しょうがを天盛りにします。