L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
うなぎのかば焼き
１尾分
にんにくの芽
200g
赤ピーマン
２個
玉ねぎ
1/2個
しょうが
１かけ
豆板醤
小さじ1/2
スープの素
１個
酒
大さじ１
合わせ調味料（淡口しょうゆ、みりん各大さじ１、片栗粉小さじ１）
油
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作り方
1
うなぎのかば焼きは１cm幅に切ります。
2
にんにくの芽は根元の固い部分の皮をむき、４～５cm長さに切ります。赤ピーマンは縦半分に切って種をとり、５mm幅に切ります。玉ねぎも５mm幅に切り、しょうがはせん切りにします。
3
合わせ調味料を混ぜて用意します。
4
油をなじませた中華鍋に油大さじ１と板豆醤を入れて炒め、香りが出たらしょうが、にんにくの芽を入れて炒め、水大さじ３、砕いたスープの素、酒を加えて２～３分炒め煮にします。
5
玉ねぎ、赤ピーマン、うなぎのかば焼きを加えて炒め合わせ、合わせ調味料を加えてひと炒めします。
＜献立＞
春雨の酢のもの 豆腐の卵とじスープ ごはん
※にんにくの芽
にんにくの葉先から立ってきたとうを引き抜いたもの。シャキシャキとした歯ごたえがあり、わずかににんにくの香りがする。生と冷凍品がある。
アドバイス
-
市販のかば焼きを使うと下味もいらないのでラクですね。
-
にんにくの芽はスープと酒を加えてから、ふたをして蒸し煮にします。（その方が炒めすぎず、やわらかく仕上がります。）
このレシピの先生
堀江 ひろ子 先生
