L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏肉（もも、または胸肉）
250g
焼き豆腐
１丁
生椎茸
４個
春菊または三つ葉
1/2わ
だし汁
２+1/2カップ
酒
大さじ２
しょうゆ
大さじ３～３+1/2
砂糖
大さじ２～３
くず粉
大さじ３（約20g）
わさび
適宜
塩
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作り方
1
鶏肉は食べやすい大きさのそぎ切りにします。焼き豆腐は８つのやっこに切ります。
2
椎茸は石づきをとって飾り包丁を入れます。春菊は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にとって冷まし、水気を絞って３～４cm長さに切ります。
3
鍋にだし汁を入れて煮立て、調味料を加え、焼き豆腐と椎茸を入れて４～５分煮てとり出します。
4
くず粉はめん棒で押しつぶして細かくします。
5
鶏肉にくず粉を薄くまぶし、(3)に入れて火を通します。
6
(5)に春菊を加え、焼き豆腐と椎茸を戻し入れて味をからめ、器に盛り、おろしわさびを添えます。
アドバイス
焼き豆腐と椎茸はとろみをつける前に 10分～15分煮て味をつけます。
-
そぎ切りにした鶏肉には切り目を入れ、くず粉がよくまぶるようにします。（これがとろみになります。）
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わさびはおろしてから、さらに包丁で叩いてねばりを出すとより辛くなります。わさびは忘れずに！
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
