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栗は塩水につけて30分おいたのち、蒸気の上がった蒸し器に入れて約30分蒸します。半分に割って、スプーンで実をとり出し、裏ごします。

鯛は１cm幅に細切りにし、(1)の栗をまぶし、器に盛ります。防風、おろしわさびを盛り添え、しょうゆを添えます。