L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
有頭えび
10尾
絹ごし豆腐
1/2丁
長ねぎ
1/2本
にんにくのみじん切り
小さじ１
しょうがのみじん切り
小さじ１
ドウチ
大さじ１
合わせ調味料（鶏ガラスープ１+1/2カップ、紹興酒大さじ３、豆板醤、ごま油各小さじ１、しょうゆ、砂糖各大さじ１、塩、こしょう各少々）
片栗粉、油
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作り方
1
豆腐は水きりしておきます。
2
えびは背ワタをとり、目から先の部分と足をハサミで切りとります。次に頭を切り離し、胴は殻つきのまま２つに切ります。
3
えびの頭と胴に片栗粉1/2カップをまぶし、180℃の揚げ油でさっと揚げます。
4
長ねぎはみじん切りにし、合わせ調味料を用意します。
5
中華鍋を熱して油大さじ２を入れ、にんにくとしょうがのみじん切り、ドウチを炒めて香りを出し、えびの頭だけを加え、叩いてみそを出しながら炒めます。
6
(5)に合わせ調味料を入れ、豆腐を２cm角に切って入れ、芯まで熱くなったら、残りのえびとねぎを加えてそっと混ぜ合わせます。
7
煮立ったら、片栗粉大さじ２を同量の水で溶いて加え、とろみをつけます。
※ドウチ
蒸した大豆を発酵させ、塩漬けにして干したもの。塩辛く、くせのある味で、日本の浜納豆や大徳寺納豆に似ている。炒めもの、蒸しものなどに。
アドバイス
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豆腐は電子レンジに２分30秒かけて水切りします。
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えびは揚げてから、頭と胴に分けておきます。
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手際よく炒めるコツは調味料は計量しておき、材料も切ってすべて鍋のそばにセットしてから炒めはじめること。
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豆腐は一丁まるごと入れて、玉杓子で混ぜながら、大きくくずしていきます。
このレシピの先生
山本 麗子 先生
