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鶏肉は水気をふき、関節から２つに切り、骨に沿って切り目を入れ、塩、こしょうをして10分おきます。

玉ねぎはみじん切りにします。

ポリ袋に小麦粉大さじ２と鶏肉を入れ、袋ごとふって小麦粉を薄くまぶします。

鍋にオリーブ油大さじ１を熱し、鶏肉を皮目のほうから入れてこんがり焼き、とり出します。

(4)に玉ねぎを入れて軽く炒め、鶏肉をもどしてワインをふり、ひと蒸しします。次にオレンジジュース、クローブ、ローリエを加え、ときどき煮汁をかけながら15～20分煮ます。

ほうれん草を色よくゆでて３～４cm長さに切り、バターを少し焦がした中に、にんにくのみじん切りとともに入れてソテーし、塩、こしょうで調味します。

器に鶏肉をソースとともに盛り、ほうれん草のソテーを添えます。