L o a d i n g . . .
1996
10
22
[ 火 ]
1996
10
22
[ 火 ]
長芋のそぼろ煮
堀江 ひろ子
先生
193kcal
カロリー/１人前
1.4g
塩分/１人前
材料 (4人分)
長芋
500g
ひき肉（豚または鶏）
100～150g
しょうが
１かけ
だし汁
１カップ
砂糖
大さじ２
酒
大さじ２
しょうゆ
大さじ２
しょうゆ、みりん、油、片栗粉
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作り方
1
長芋は洗って皮をむき、一口大に切ります。しょうがはみじん切りにします。
2
鍋に油大さじ1/2としょうがを入れて炒め、香りが出たらひき肉を加えて炒め、色が変わったらだし汁を加え、砂糖、酒、しょうゆで調味します。
3
(2)に長芋を入れ、落としぶたをして10分煮、味をみてしょうゆとみりんでととのえ、片栗粉大さじ１を水大さじ３で溶いて加減をみながら加え、とろみをつけます。
＜もう一品＞
小松菜と油揚げの辛子あえ
(1)小松菜１わは根元を切り落として水に放し、パリっとさせ、塩を加えた熱湯でゆで、水にとりさましてから水気を絞り、３cm長さに切ります。 (2)油揚げ１枚は油抜きし、オーブントースターでこんがり焼き、縦半分に切って短冊切りにします。 (3)ボールに練り辛子小さじ１を入れだし汁大さじ１でのばし、しょうゆ大さじ２、みりん大さじ1/2を加えて混ぜ、ほぐした小松菜、油揚げを加えてあえます。
※長芋
山の芋の種類で、長芋の長形種をさす。皮は淡黄褐色で肉は白色。粘りが少なく、すりおろすとゆるく流れる。とろろ汁、酢のもの、煮ものなどにおすすめ。
アドバイス
-
ひき肉を炒める時鍋底にくっついてしまったら、一度ぬれ布巾に底をあてます。
-
長芋を入れる前に味をつけます。
-
煮込み時間は、10分だとシャキシャキ感がでますが、15～20分ならホクホクになります。お好みの歯ざわりに仕上げましょう。
このレシピの先生
堀江 ひろ子 先生
