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牛肉は一口大に切り、まず砂糖をまぶし、次にしょうゆ、にんにく、しょうが、すりごま、粉唐辛子を加えてもみ込み、最後にごま油をまぶします。

きのこ類は石づきを削り、手で食べやすく裂きます。なすは縦半分に切って斜め切りにし、油大さじ２と塩少々をまぶします。

油をなじませた中華鍋になすを入れて炒め、しんなりしたらきのこを加えて炒め、塩、酒、にんにくのみじん切りをふり、ふたをして１分蒸し煮にし、とり出します。

(3)の鍋に油少々を足して牛肉を強火で炒め、色が変わったら(3)を戻し入れて混ぜ、しょうゆ少々を鍋肌からまわし入れ、味をみてととのえます。器に盛り、あさつきの小口切りを散らします。