L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛肉（ステーキ用）
400g
ベーコン
４枚
にんにく
１かけ
小玉ねぎ
８～10個
じゃが芋
２個
しめじ
１パック
酒またはブランデー
大さじ２～３
塩
小さじ１
黒こしょう
小さじ1/4
塩、こしょう、バターまたは油
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作り方
1
牛肉は小さめの一口大に切ります。
2
ベーコンは２～３cmの大きさに切り、にんにくは叩きつぶします。小玉ねぎは皮をむいてきれいに掃除し、じゃが芋は皮をむいて２cm角に切り、水にさらします。
3
厚手の煮込み鍋にバター大さじ２を溶かし、にんにく、ベーコン、小玉ねぎを入れて炒め、じゃが芋を加えて炒め、水またはスープ1/2カップを加え、ふたをしてやわらかくなるまで弱火で蒸し煮にします。
4
しめじは２～３本ずつに分け、バター大さじ１で炒め、(3)に加えます。
5
牛肉はバター大さじ１で焼き目をつけ、塩、こしょう各少々をふり、(3)に加えます。
6
(3)に酒をふって香りをつけ、塩、こしょうで味をととのえます。全体を混ぜて器に盛ります。
アドバイス
牛肉はフィレ肉、ランプ肉やサイコロステーキ用などお手頃のものを選びます。
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肉は小さめに切ります。
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小玉ねぎは水につけてから皮をむくとむき易い。
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仕上げにブランデーをふってから、ふたをして１分位蒸し煮してもよい。
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みじんパセリを彩りに散らすと美しい。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
