L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
帆立貝（ボイル）
（小）12個（150g）
里芋
400g
さやいんげん
50g
しょうが
１かけ
だし汁
１+1/2カップ
しょうゆ
大さじ１+1/2
酒
大さじ２
砂糖
大さじ１
みりん
大さじ２
しょうゆ
小さじ１
塩、酒
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作り方
1
里芋は皮をむき、大きいものは食べやすく切り、塩少々でもみ、水洗いしてぬめりをとります。
2
鍋にだし汁、しょうゆ、酒、砂糖と里芋を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、８～10分やわらかくなるまで煮ます。
3
帆立貝は酒大さじ１をふりかけて洗い、ペーパータオルで水気をふきとり、いんげんは筋をとって半分に切り、しょうがは薄切りにします。
4
(2)に帆立貝、いんげん、しょうがを入れ、みりん、しょうゆを加えてさらに約５分煮ます。
※帆立貝
冬から春が旬だが、養殖の増加で年中出回る。殻つき、生の貝柱に加え、近頃は加熱済み（ゆでたり蒸したりする）のものが多く出回るようになった。
アドバイス
-
酒をふりかけて洗うと生臭みがとれます。
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里芋は洗って乾かしてから皮をむきます。
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下ゆでしないで煮ていくので、塩をふってよくもんでヌメリをとること。
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ボイル帆立は酒をふりかけて洗い臭みをとって水気をとること。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
