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厚揚げはペーパータオルに包んで表面の油をとり、細切りにします。椎茸は軸をとって細切りにし、えのき茸は石づきをとってほぐし、赤ピーマンは縦に細切りにします。

にんにく、しょうがはみじん切りにします。

合わせ調味料の材料を合わせて混ぜます。

中華鍋を油ならしし、油大さじ１を熱し、厚揚げを入れてくずさないように気をつけて、焦げ色がつくくらいに炒めて水分をとばし、にんにく、しょうがを加えて香りを出し、塩、こしょう各少々をふります。

(4)に油大さじ１を足し、赤ピーマン、椎茸、えのき茸の順に加えて炒め合わせ、(3)の合わせ調味料を加えて手早く混ぜ、仕上げに酢小さじ１をまわし入れ、全体をからめ、器に盛ります。