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鶏肉は塩、こしょうをしてよくもみ込み、小麦粉をまぶします。

玉ねぎは半分に切って薄切りにし、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大に切ります。にんにくは薄切りにします。

鍋を熱してオリーブ油小さじ１を入れ、ピーマンをソテーしてとり出します。次にオリーブ油大さじ１を入れ、(1)の鶏肉を皮目を下にして入れ、焼き色がついたら裏返し、全体に焼き色をつけてとり出します。

続いてにんにくと玉ねぎを炒め、玉ねぎを薄く色づいたら鶏肉を戻し入れ、白ワインとトマトの水煮を缶汁ごと加え、１カップの水とスープの素、ローズマリー、オレガノを加え、ふたをして火を弱め、30分煮ます。途中、ときどき鍋底をこすって混ぜます。

仕上げにピーマンを加え、２～３分煮て、しんなりしたら火を止めます。