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しめさば

新鮮なさばが手に入ったら、３枚おろしに挑戦です。

牧 弘美

先生

238kcal

カロリー/１人前

1.8g

塩分/１人前

しめさばのおろしあえ

材料 (4人分)

  • さば

    １尾

  • 　酢

    1/2カップ

  • 　砂糖

    大さじ1/2

  • 　だし昆布

    10cm

  • しょうが

    １かけ

  • 小菊

    ４輪

  • 紅たで、塩

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作り方

アドバイス

  • さばは目の澄んだ腹のはったものを選びます。

  • 酢でしめるのではなくまず、べた塩で最低３時間しめ、酢には15分位つけます。酢にあまり長くつけると身が白くなってしまいます。塩の量は１尾600ｇに対して1/3カップです。

  • 薄皮に生臭みがあるので、皮ひきは忘れずに！

このレシピの先生

牧 まき弘美 ひろみ 先生

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