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しめさばは片身分用意し、細造りにします。

大根は皮をむいてすりおろし、軽く汁気をきります。甘酢しょうがはせん切りにします。

しめさばと大根おろし、甘酢しょうがを混ぜ合わせ、淡口しょうゆをかけて軽く混ぜます。

器に盛り、小菊の花びらを散らします。