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牛すね肉と大根のスープ煮
寒い日にはこんなスープがホッとします。
堀江 ひろ子
先生
339kcal
カロリー/１人前
1.9g
塩分/１人前
材料 (4人分)
牛すね肉（シチュー用）
600g
大根
600g
長ねぎの葉先
適宜
しょうが
１かけ
だし昆布
30cm
酒
1/4カップ
塩
小さじ１
黒こしょう
少々
キムチ、コチュジャン
材料を送る 作り方
※牛すね肉
前脚、後脚の部分の肉。oo運動量が多いため肉質は固いが、ゼラチン質が多く、煮込むほどにうまみが出るので、スープやシチューに向く。
サラダ
冷えた牛肉を薄切りにし、コチュジャンソース、ざく切りの包菜やサニーレタスとあえます。
アドバイス
肉を多めにするとスープがおいしくなり、肉はサラダなどにも使えます。サラダに使うコチュジャンソースの分量はコチュジャン大さじ１、砂糖、酢、ごま油各大さじ２、にんにくとねぎのみじん切り、すりごま各小さじ１。
すね肉の下ゆでの手間を惜しまないこと！熱湯にさっと通して霜降りの状態にしてから水で洗います。びっくりするほど柔らかく煮上がります。
男性に人気のスープでした。キムチも添えてどうぞ！
このレシピの先生
堀江 ひろ子 先生
