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牛すね肉は熱湯でさっとゆで、水で洗ってアクをとり除きます。

鍋に水６カップと(1)を入れ、長ねぎの葉先（青い部分）、叩きつぶしたしょうが、酒を加え、煮立ったら火を弱めて30分煮ます。途中、だし昆布を加え、しんなりしたら、いったんとり出します。アクや脂もていねいに除きます。

大根は皮をむいて乱切りにし、昆布は適当な長さ、幅に切り、結びます。

(2)のねぎ、しょうがをとり出し、大根と昆布を入れて10分位煮、塩を加えてさらに20分位煮、黒こしょうを加えます。味をみて塩でスープの味をととのえます。

各自の器に汁ごととり分け、好みでキムチを加えたり、コチュジャンをつけて食べます。