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えびは殻をむき、背に切り目を入れて背ワタをとり、塩、こしょう、ベーキングパウダーをふります。

小松菜はざく切りにし、長ねぎは斜め薄切りにします。赤唐辛子は水につけてもどし、種を抜いて輪切りにします。にんにくはすりおろします。

油をよくなじませた中華鍋に油大さじ１を入れ、えびを炒めて色が変わったらとり出します。次に油大さじ１と塩小さじ1/2を入れて小松菜を炒め、湯1/2カップを加えてふたをし、ひと蒸ししてザルにとります。

中華鍋をふいて油大さじ２を入れ、ねぎをゆっくりとあめ色に炒め、赤唐辛子とにんにくを香りよく炒め、オイスターソースを加えます。えびと小松菜を戻して全体に混ぜ、味をみて塩でととのえます。