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ぶりは小骨をとり、酒、塩、しょうが汁をまぶし、あれば盆ザルなどにのせて10分おきます。

刻み昆布は多めの水に約５分浸してもどし、ザルにあげて水気をきります。じゃが芋は皮をむいてせん切りにし、さっと水にさらし、水気をきります。にんじんはせん切りにします。

ボールにしょうゆ、砂糖、みりん、酒、すだちの絞り汁を合わせ、(2)を入れてよく混ぜ、蒸気の上がった蒸し器に入れて約５分蒸します。

ぶりの水気をふきとって耐熱皿に並べ、(3)を４等分してぶりの上にのせ、さらに約10分蒸します。

温めた各自の器に盛り、蒸し汁もかけます。