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鶏肉は筋切りして１～２cm角に切り、塩、砂糖、こしょうで下味をつけます。

ほうれん草は固めに塩ゆでして水にとり、水気を絞ってみじん切りにします。玉ねぎはみじん切りにし、にんにく、しょうがはすりおろします。赤唐辛子は種を除いて小口切りにします。

フライパンに油大さじ１+1/2を熱し、まずクミンシードを入れ、パチパチをはじいてきたら玉ねぎを炒め、玉ねぎが色づきはじめたら、にんにく、しょうが、赤唐辛子を入れてさらに炒めます。

(3)に油大さじ1/2を加え、鶏肉を入れて炒め合わせ、鶏肉の色が変わったら、ほうれん草を加えて炒めます。

(4)にターメリックとオールスパイスを加えて軽く炒め、水2/3カップとスープの素をくずして入れ、ガラムマサラ、塩、こしょうを加えて５～７分煮ます。煮汁がほとんどなくなったらでき上がりです。

ピクルスはみじん切りにしてごはんに混ぜ、カレーに盛り添えます。