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ブロッコリーは小房に分け、じゃが芋は２cm角に切って水にさらします。

鍋に水とじゃが芋を入れて火にかけ、じゃが芋がやわらかくなったらとり出します。あとの湯に塩少々を入れてブロッコリーをゆで、とり出したあと、ソーセージをごく弱火でゆでます。

バゲットは２cmの輪切りにし、それぞれ固い皮がつくように一口大に切ります。

フォンデュソースを作ります。チーズは細かくおろします。フォンデュ鍋ににんにくの切り口をこすりつけて香りを移し、ホワイトソースを入れて火にかけ、煮立ったらナツメッグとチーズを入れます。木じゃくしで混ぜながらチーズを溶かし、白ワインとキルッシュを加え、塩、こしょうで味をととのえます。ごく弱火で温める状態にして食卓に出します。

(2)、(3)とうずら卵を器に盛り合わせ、フォンデュピックあるいはフォークに好みの具を刺し、各自フォンデュ鍋の底をこするようにしてソースをからめながら熱々を食べます。