日テレ

• ▼練りパイ生地（約280g分）この配合で作り、150g使う。

• 　薄力粉

  75g

• 　強力粉

  75g

• 有塩バター

  75g

• 塩

  ふたつまみ

• 卵

  １個（60～65g）

• 水

  ５～10cc

• ▼シュー生地（250g分）

• 　牛乳

  60cc

• 　水

  60cc

• 　バター

  50g

• 　塩

  ふたつまみ

• 　グラニュー糖

  ２～３g

• 薄力粉

  75g

• 卵

  ２～３個（135～145cc）

• 卵水

  適宜

• ▼シブーストクリーム

カスタードクリーム

• 　牛乳

  200cc

• 　バニラビーンズ

  1/4本

• 　卵黄

  ２個分

• 　グラニュー糖

  60g

• 　薄力粉

  12g

• 　コンスターチ

  12g

• 　板ゼラチン

  ３g

• 　マラスキーノ

  ３～４cc

イタリアンメレンゲ

• 卵白

  70cc

• 　グラニュー糖

  20g

• 　グラニュー糖

  60g

• 　水

  30cc

カラメル

• グラニュー糖

  150g

• 水

  75cc

• ▼仕上げ

• 生クリーム

  100cc

• 粉糖

  10g

• マラスキーノ

  ２～３cc

• サラダ油、金箔、銀箔、バラやミントの砂糖漬け