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鶏肉は関節のところから包丁を入れて半分に切ります。

シェリー酒は鍋に入れ、沸騰させてアルコール分をとばします。

フライパンに油大さじ２とつぶしたにんにくを入れて香りが出るまで炒め、鶏肉を入れて表面に焼き色をつけます。

(3)を煮込み鍋に入れ、水1.5リットルとシェリー酒を入れ、弱火でコトコトと煮始めます。

にんじんは皮をむいて４cm長さに切り、縦に２つ割りにして面とりします。じゃが芋は皮をむき、半分に切って面とりします。かぶも皮をむいて４つ割りにし、面とりをします。セロリは４cm長さに切ります。

約１時間たって鶏肉が少しやわらかくなったら、スープの元、塩、こしょうを入れ、にんじん、じゃが芋を加えて30分煮ます。

さらに、かぶとセロリを加え、塩で味をととのえて約10分煮ます。