L o a d i n g . . .
材料
牛すね肉（塊）
800g～１kg
卵
５～６個
長ねぎ
２本
しょうが
（大）２かけ
しょうゆ
1/3～１カップ
酒
1/2カップ
みりん
1/4カップ
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作り方
1
すね肉は半分ぐらいの大きさに切ります。ねぎは鍋に入る長さに切り、しょうがは皮ごと叩きつぶします。
2
深鍋に(1)を入れ、肉がかぶるまで水を加え、強火にかけます。煮立ったら火を弱め、肉がやわらかくなるまで１時間半～２時間煮ます。途中アクをていねいにすくいとります。（圧力鍋を使うと短時間ですみます。時間は鍋のメーカーによって異なるので、それぞれの表示に従います）
3
(2)にしょうゆ、酒、みりんを加え、再び20～30分煮ます。
4
卵は固ゆでにして殻をむき、(3)に入れ、さらに20～30分煮ます。
5
煮汁につけたまま冷まし、盛りつけるときに食べやすく切り、煮汁をかけ、好みで練り辛子を添えます。味が濃くなり過ぎるようなら、煮汁から肉を引き上げて別々にしておきます。
粕漬け
１.粕床を作ります。酒粕は、ゆるい、酒気の抜けていないものを使います。固い酒粕のときは、おいしい酒をちぎった粕に混ぜ、どろどろにしてから使います。フードカッターで混ぜると簡単です。また、甘めが好きな方はみりんを加えます。 ２.串えびはさっと塩ゆでして冷まし、１尾ずつガーゼに包んで粕床に漬けます。１～２日で食べ頃になります。網でさっとあぶって盛りつけます。
３.甘塩のたらこは１腹ずつガーゼに包み、粕床に漬けます。１～２日で食べ頃になります。一口大に切って盛りつけます。 ４.きゅうりは長さを半分ぐらいに切り、大根は適当な長さに切って皮をむき、縦半分に切ります。塩をよくすり込み、一緒にして重石をかけて一晩おき、水気をよくとって粕床に漬けます。１～２日で食べ頃になります。
みそ粕漬け
１.みそ粕床を作ります。ゆるい粕をみそを２対１の割合でよく混ぜます。 ２.魚は盛りつけやすい切り身にし、塩をふって一晩冷蔵庫に入れてしめ、水気をふいて１切れずつガーゼに包み、みそ粕床に漬けます。２～３日で食べ頃になります。焦げやすいので火加減に注意して焼きます。
アドバイス
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牛すね肉はアクをしっかりすくうこと。
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いただく時に切り分けますが、煮汁もおいしいのでたっぷりかけましょう。
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粕漬けは３日以上おいたほうがおいしい。１ヵ月は保存できます。
このレシピの先生
有元 葉子 先生
