日テレ

【1】大根は５cm長さに切って皮をむき、縦に薄切りにしてせん切りにします。にんじんも同じ長さに切り、大根より細いせん切りにします。

【2】赤唐辛子は水でもどして種を除き、縦に細く切ります。柚子の皮は表面の黄色い部分だけを薄くそぎ、せん切りにします。

【3】(1)を一緒にボールに入れ、塩をふって全体にもみ、軽く重石をして30分ぐらいおいたのち、しっかりと水気を絞ります。

【4】(3)に砂糖を混ぜて手でもみ込み、酢を加えて混ぜ、赤唐辛子と柚子の皮を（柚子は天盛りにしてもよい）、混ぜます。

【1】大根、にんじんはせん切りにします。（紅白なます参照）

【2】油揚げは熱湯をあけて油抜きし、切り開いてごく細く切ります。

【3】鍋にだし汁と酒、しょうゆ、塩を入れて熱くし、油揚げを入れ、続いて大根、にんじんを入れ、しんなりしたら火を止めます。３種類の材料を鍋に中で混ぜずに分けて入れて煮、分け盛りにしてもよい。

【4】絹さやは色よく塩ゆでにし、斜めせん切りにします。

【5】器に汁ごと盛り、絹さやを天盛りにします。

【1】だしをとったあとの昆布をごく細く切ります。

【2】しょうが（大）１かけ、長ねぎ１本をせん切りにします。

【3】ごま油、しょうゆ各大さじ１、酢大さじ２、赤唐辛子１～２本分のせん切りを混ぜたたれで(1)、(2)をあえて味をなじませます。