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春雨は熱湯でもどし、ざく切りにします。

油揚げはペーパータオルに包んで水にくぐらせ、上からラップでおおって電子レンジ強に１分かけて油抜きし、せん切りにします。

干し椎茸は水につけてもどし、せん切りにします。もどし汁は調味料と合わせます。

にんじんはせん切りにし、絹さやは筋をとって斜めに細く切ります。

ごぼうはささがきにし、れんこんはいちょう切りにして酢水につけます。

油をよくなじませた中華鍋に油大さじ１、せん切りのしょうがを入れ、香りが出たら(2) ～(5) を固いものから加えて炒め、合わせ調味料をまわりから加え、野菜に火が通ったら春雨を入れて汁を吸わせます。