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牛肉は３～４cm角に切って塩、こしょうをし、ポリ袋などに入れ、小麦粉をふり入れてもみ込みます。

フライパンに油大さじ１～２を熱して肉を入れ、表面に焦げ目をつけてからとり出します。

深鍋に油大さじ２を入れ、みじん切りの玉ねぎを濃いきつね色によく炒め、小麦粉をふり込んでさらに炒めます。ここに(2)の肉と赤ワインを加えて蒸し煮にします。

(3)にトマトジュース、水、砕いたスープの素、ローリエを加え、弱火で１時間～１時間30分煮ます。途中、ときどき脂をアクをとり除きます。

にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにし、じゃが芋は皮をむいて２～４つに切り、水にさらします。小玉ねぎはぬるま湯につけて皮をむき、根をとります。

肉を炒めたあとのフライパンで野菜を炒め、(4)に加え、香辛料も加えて煮込みます。野菜がやわらかくなったらしょうゆ、ウスターソース、塩、こしょうで味をととのえます。