L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
帆立貝柱
８個（100～150g ）
えび
（小）20尾（200g）
白身魚
２切れ（200g）
レモン汁
大さじ１
バター
大さじ３
小麦粉
大さじ５
スープ（スープの素１個を溶く）
２カップ
白ワイン、または酒
大さじ２
塩
小さじ１
こしょう
少々
生クリーム
1/2カップ
パン（５mm厚さ）
４枚
パセリ
少々
塩、こしょう、バター
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作り方
1
帆立貝はバター大さじ1/2で炒め、レモン汁少々をふっておきます。
2
えびは殻、背ワタを除き、バター大さじ1/2で炒めて塩、こしょう、レモン汁少々をふります。
3
白身魚は２～３つに切り、塩、こしょう各少々をふってバター大さじ1/2で炒め、レモン汁少々をふります。
4
バターで小麦粉を炒めてスープでのばし、白ワインを加えて塩、こしょうで調味します。ここに(1)～(3)を加え、約２分煮て生クリームを加え、さっと混ぜます。
5
パンは好みの形に切り、カリッと焼き、パセリのみじん切りをつけます。
6
器に(4)を盛り、(5)のパンを添えます。
アドバイス
えび、帆立、鯛は火の通り具合が違うのでそれぞれ別々にソテーし８分位火を通します。小麦粉は焦がさないようにふわっと炒め、スープを加えたらダマを残さないようにしっかり溶かします。シーフードはこのほかかきやはまぐりなどの季節のものが入るとぐんとごちそうらしくなります。トーストに限らずごはんにも合います。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
