L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚薄切り肉（肩ロース）
250g
じゃが芋
２個（300g）
豆板醤
小さじ１
片栗粉
小さじ２
にんにく
１かけ
梅干し（甘塩のもの）
（大）２個
ドウチ
大さじ１
合わせ調味料
紹興酒、または酒大さじ２、砂糖大さじ１+1/2、しょうゆ大さじ１+1/2、ごま油大さじ１、スープ大さじ３
青ねぎ
３～４本
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作り方
1
豚肉は一口大に切ります。じゃが芋は皮をむいて５mmの薄切りにし、水にさらします。
2
にんにく、ドウチはみじん切りにし、梅干しは種を除いて刻みます。
3
ボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせ、じゃが芋の水気をきって加えて混ぜ、器に入れます。
4
ボールに残った調味料に(2)、豆板醤、片栗粉、豚肉を入れて手でもみ込みます。
5
(3)に(4)をのせ、蒸気の立った蒸し器で約15分、強火で蒸します。でき上がったら小口切りの青ねぎを散らします。
＜もう一品＞セロリの甘酢漬け
(1)セロリ３本は斜め薄切りにして(葉の部分も使います）さっとゆでます。 (2)酢大さじ３に砂糖大さじ３を混ぜ、甘酢を作り、ゆでたセロリを漬けて味をなじませます。
アドバイス
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この料理は牛肉や鶏肉でもおいしくできます。また、青背の魚も合います。
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豚肉は脂身のあるバラ肉でもよい。豆板醤がない時は塩昆布を使います。じゃが芋も豚肉も火が通りにくいので蒸し器で15分強火で蒸します。電子レンジで加熱する場合は、ふた付きの耐熱容器に入れて蒸しものボタン又はレンジ中で20分から25分加熱します。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
