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エバミルクがない場合は生クリーム又はコーヒー用のミルクで代用します。白菜は軸の方から先に入れ、混ぜないでふたをしてしばらく煮てから葉先を加えます。合わせたエバミルクは細く流し入れ、（かき玉汁の時のように）全体を混ぜずに鍋をゆすります。