L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
白菜
1/4株（600g）
干し貝柱
４個（40g）
チキンスープの素
小さじ１
酒
大さじ１
塩
小さじ1/2
エバミルク
大さじ３
卵白
１個分
片栗粉
大さじ1/2～１
材料を送る
作り方
1
干し貝柱はさっと洗い、湯2/3カップに約30分つけたのち、ラップをかけて電子レンジ強に約２分かけてもどします（缶詰の貝柱で代用するときは、缶汁ごと使います）。
2
白菜は葉先を３cm長さのざく切りにし、葉元の白い部分は５cm長さの短冊切りにします。
3
卵白は溶きほぐし、エバミルクを加えてさらによく混ぜます。
4
(1)の貝柱をほぐし、もどし汁とともに中華鍋に入れ、水２カップ、チキンスープの素、酒、塩を加えて火にかけ、５～６分煮出します。
5
(4)に白菜の葉元を入れてひと煮立ちさせ、葉先を加えて七分通りやわらかく煮込みます。片栗粉を同量の水で溶いて加え、(3)をまわし入れ、強火でひと煮立ちさせて器に盛ります。
※干し貝柱
中国料理の食材で「乾貝（カンペイ）」と呼ばれるもの。帆立貝、いたや貝、たいら貝などの貝柱をゆでて乾燥させる。もどした汁をだしとして使う。
アドバイス
-
エバミルクがない場合は生クリーム又はコーヒー用のミルクで代用します。白菜は軸の方から先に入れ、混ぜないでふたをしてしばらく煮てから葉先を加えます。合わせたエバミルクは細く流し入れ、（かき玉汁の時のように）全体を混ぜずに鍋をゆすります。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
