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塩鮭のアラはぶつ切りにし、水からゆでます。沸騰後２～３分煮て水をかえ、塩がほどよく抜けるまで煮ます（３～４回くり返す）。

大根、じゃが芋、にんじんは大きめの半月かいちょうに切り、じゃが芋は水にさらします。玉ねぎはくし形に切ります。

鍋に鮭にアラ、だし汁、酒を入れ、大根、にんじん、水気をきったじゃが芋、玉ねぎを鮭の上にのせ、大根がやわらかくなるまで、ときどきアクをすくいながら煮ます。

酒粕に牛乳大さじ２を加え、電子レンジ強に２分かけ、泡立て器でつぶすか、フードカッターにかけ、残りの牛乳と混ぜます。

(3) に(4) を煮汁でのばしながら加え、味がなじむまで煮ます。