L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛バラ肉（塊）
500g
玉ねぎのすりおろし１個分、酒、みりん、砂糖各大さじ２
炒りごま
大さじ１
長ねぎ
1/2本（50g）
にんにくのすりおろし
大さじ１
しょうゆ
大さじ４～５
ごま油
大さじ１
じゃが芋
400g
にんじん
１本（200g）
干し椎茸
３～４枚
松の実
適宜
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作り方
1
牛肉は一口大に切り、沸騰した湯に入れて霜降りにし、ザルにとります。
2
鍋におろし玉ねぎ、酒、みりん、砂糖を入れて混ぜ、牛肉を入れてからめ、30分位つけ込みます。
3
炒りごまは半ずりにし、ねぎはみじん切りにし、にんにく、しょうゆとともに(2)に加えて混ぜます。さらにごま油も加えて火にかけ、30分位煮ます。
4
じゃが芋は皮をむいて輪切りにし、水にさらします。にんじんも皮をむいて輪切りにし、干し椎茸はもどして石づきを除き、適当に切ります。
5
(3) に水気をきったじゃが芋、にんじん、椎茸を加え、ふたをして汁気がなくなって少し焦げ目がつくまで、20分位煮ます。
6
器に盛り、電子レンジに20秒かけた松の実を飾ります。
<もう一品＞
春菊ともやしのナムル
(1)春菊200gは根元を落とし、塩湯でゆで冷水にとり、水気を絞って３～４cmに切ります。 (2)もやし150gは根を取り、耐熱皿に入れラップをしてレンジで２分加熱し冷ましておきます。 (3)ボールに春菊をほぐし入れ、もやしとねぎ(大さじ１）とにんにく(小さじ１）のみじん切り、すりごま小さじ１を加え混ぜ、ごま油大さじ１、淡口しょうゆ大さじ１、こしょう少々を加えてあえます。
アドバイス
-
玉ねぎのすりおろしが牛肉をやわらかくします。水を加えずに調味料だけでふたをして沸騰したらごくごく弱火で煮ていくので焦げつきにくい厚手の鍋を使うこと。野菜が煮える前にくっつくようなら椎茸のもどし汁を加えます。
このレシピの先生
堀江 ひろ子 先生
