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カットしたチョコレートは50～55℃の湯煎にかけてゆっくり溶かす、縁のチョコレートがジワッと溶けてきたらひと混ぜする。

カットしたバターを加えて静かに混ぜる。

バターが完全に溶けたら、卵黄を１個ずつ加えて手早く混ぜ合わせる。

オレンジの皮を加えて混ぜ、さらにグランマニエを２回に分けて加える。一度に加えるとチョコレートが荒れるので注意。

生クリームを六分立てにし、３回に分けて入れる。

加えるたびに手早く混ぜ合わせ、クリームの白い筋がほとんど見えなくなるまで混ぜる。

卵白にグラニュー糖を入れて九分立てのメレンゲにする。

メレンゲを３回に分けて(6)に混ぜる。まず１回目を入れ、木ベラで手早く、白い筋が見えなくなるまで混ぜる。

２回目、３回目は、白い筋が淡くまだらに残るこの状態まで混ぜる。

容器（金属製は避ける）に入れ、ラップをして２時間～１日冷蔵庫でねかせる。１日たったほうがおいしい。