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米は炊く30分前に洗ってザルにあげ、水気をきっておきます。

油揚げは半分に切り、米のとぎ汁で約３分ゆで、洗って水気を絞ります。鍋にだし汁と調味料を合わせて煮立て、油揚げを入れて約35分、弱火で煮含めます。

(1)の米に水と調味料を加えて固めに水加減し、普通に炊きます。

れんこんは皮を厚めにむき、薄切りにして（大きい場合は半月に切る）酢水にさらし、熱湯に酢少々を加えた中でさっとゆで、ザルにあげます。甘酢の調味料を合わせて電子レンジ強に２分弱かけて温め、冷めたられんこんをつけ込みます。

すしめしが炊けたら、麻の実を加えてさっくりと混ぜ、20個に小さくにぎり、酢れんこんをのせて、軽く絞った油揚げに詰めます。

油揚げの煮汁は大さじ５ぐらいになるまで煮つめ、ハケでいなりずしにぬり、甘酢しょうがを添えて盛ります。