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カリフラワーは小房に分け、椎茸はもどして薄くそぎ切りにします。ねぎは斜め薄切りにし、しょうがは叩いてつぶします。

鶏肉は包丁で細かく叩き切ります。卵白に塩を加えて固く泡立て、鶏肉と合わせておきます。

中華鍋に油大さじ２を熱し、しょうがと椎茸を炒めてよい香りが出たら、ねぎ、カリフラワーを加えて炒め合わせ、スープを加えてカリフラワーがやわらかくなるまで２～３分煮ます。

塩、こしょうで調味し、片栗粉大さじ３を倍量の水で溶いて加え、とろみがついたら(2)を入れて火を通し、最後にごま油を香りづけに加えます。