L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
生中華めん
３～４玉
鶏もも肉
500g
ゆでたけのこ（中）
１個
木くらげ
７g
白菜
1/3株
にんにくのみじん切り
小さじ１
しょうがのみじん切り
小さじ１
赤唐辛子の小口切り
１本分
Ａ
オイスターソース、沙茶醤各大さじ１、塩、鶏ガラスープの素各少々、しょうゆ大さじ２、紹興酒大さじ２
油
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作り方
1
鶏肉は３cm角に切ります。
2
ゆでたけのこは一口大のくし形に切り、木くらげはもどします。白菜の葉元は1.5cm幅のそぎ切りにし、葉先はざく切りにします。
3
中華鍋を熱し、油大さじ２とにんにく、しょうが、赤唐辛子を入れて炒め、香りが立ったら鶏肉を入れて炒めます。鶏肉に少し焼き色がついたら水１リットル強を入れ、Ａを加えて調味し、たけのこ、木くらげ、白菜を入れて火を通します。
4
中華めんをゆで、ゆで汁をきって(3) に入れ、めんにスープの味がからんだら器に盛ります。
※沙茶醤（サーチャージャン）
干しえびや干し魚に、にんにく、唐辛子、五香粉などの香辛料や調味料を加えて作る辛いソース。炒めもの、しゃぶしゃぶのたれなどに使う。
アドバイス
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鶏のうま味のでたスープがおいしさをひきたてます。鶏肉を必ず炒めてから水を加えていくこと。めんは湯鍋にほぐし入れたらふたをして沸騰させます。
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かためがお好みの方は沸騰後すぐスープ鍋に移し、やわらかめがという方はもう20秒から30秒ゆでます。器は食べる寸前まで熱湯をそそぎあたためておきます。出来上がったらすぐにいただきましょう。スタジオ中が大盛り上がりのラーメンでした。
このレシピの先生
山本 麗子 先生
