L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
せり
１わ（150g）
ゆでたけのこ
100g
牛肉（焼肉用）
150g
ベーキングパウダー
少々
しょうゆ
大さじ１
こしょう
少々
溶き卵
1/2個分
片栗粉
大さじ２
油
大さじ１～２
合わせ調味料
しょうゆ大さじ１、酒（あれば紹興酒）大さじ２、砂糖小さじ1/2、スープの素１個、水大さじ２、片栗粉小さじ1/2
油
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作り方
1
せりはきれいに洗って根を切り落とし、４cm長さに切ります。ゆでたけのこは４cm長さの細切りにします。
2
牛肉は細切りにし、ベーキングパウダー、しょうゆ、こしょう、溶き卵をもみ込み、さらに片栗粉を混ぜ、油をかけて軽くほぐします。
3
合わせ調味料を用意します。
4
中華鍋を熱して油をよくなじませ、油大さじ１～２を入れて牛肉を炒め、色が変わったらとり出します。
5
(4)の鍋にたけのこを入れて炒め、合わせ調味料を加えてひと混ぜし、牛肉を戻し入れます。最後にせりを加え、歯ざわりが残るようにさっと炒めます。
<献立のヒント＞
ごはん、豆腐のスープ
(1)豆腐1/2丁は一口大に切り、戻した干し椎茸、ハム(各２枚）は短冊切り、ねぎ、しょうがは粗みじん切りにします。 (2)鍋に油大さじ1/2を熱し、ねぎ、しょうがを炒め香りが出たら水３カップ、スープの素２個、酒大さじ１を加え煮立てます。 (3)(2)に(1)のハム、椎茸を加えて煮、豆腐を入れて塩、こしょうで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
アドバイス
-
牛肉は脂身のあるものを選びます。ベーキングパウダーが入ると肉が柔らかく仕上がり、油をまぶしておくと炒めるときにほぐれ易いので下味の手間を惜しまないこと。せりの歯触りを残したいので最後に加えたらざっと炒め合わせすぐ器に盛ります。
このレシピの先生
堀江 ひろ子 先生
