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豚肉は筋切りをし、肉叩きで叩いてひとまわり広げ、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶします。

くるみは粗いみじん切りにし、じゃが芋は皮をむいてさっと水洗いします。

フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、(1)を入れて強火で焼き、両面に焼き色をつけます。白ワインを加えてアルコール分をとばし、牛乳とくるみを入れ、固形スープの素をほぐして加えます。

煮立ち始めたらじゃが芋をすりおろしながら加え、ひと煮立ちさせてとろみをつけ、クリームチーズを加えて溶かします。

パスタを用意します。たっぷりの湯を沸かして１％の塩を加え、フェトチーネを入れて固めにゆで、ザルに上げてオリーブ油大さじ1/2をまぶします。

器に(4)を盛り、(5)を添え、イタリアンパセリを飾ります。