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さばは胸ビレの下に両側から包丁を入れ、中骨を切って頭を落とし、内臓を抜きとります。腹を破らないように指を入れて血合いのところまでよく洗い、水気をしっかりふきとります。

さらに２～2.5cm厚さの筒切りにし、小麦粉を薄くつけます。

しし唐辛子はヘタをとり、しめじは石づきをとり、２～３本ずつにほぐします。しょうがはせん切りにし、水でさっと洗って針しょうがにします。

たれの調味料を合わせます。

フライパンに油大さじ１を熱し、さばを色よく焼いて火を通します。油がふきとってたれを入れ、煮つめながらさばにからめます。照りがきれいについたら器に盛ります。

フライパンに残ったたれに、しし唐辛子、しめじを加えて酒大さじ１をふり火を通し、 (5)に盛り添え、針しょうがを天盛りにします。