L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
牛肉（ステーキ用）
300g
紹興酒大さじ１、塩、砂糖各少々、片栗粉、油各大さじ１
ブロッコリー
１株
にんじん
1/2本
紹興酒
大さじ１
しょうがのみじん切り
１かけ分
にんにくのみじん切り
１かけ分
赤唐辛子
１本
合わせ調味料
紹興酒、しょうゆ各大さじ１、砂糖大さじ１、オイスターソース大さじ1/2、中華風スープの素小さじ1/2
ごま油
小さじ１
油、塩
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作り方
1
牛肉は1.5cm幅に切って紹興酒、塩、砂糖を入れてよくもみ込み、片栗粉、油の順に加えてさらにもみ込みます。
2
ブロッコリーは小房にわけ、茎は２mm厚さの斜め切りにし、にんじんは縦半分にして斜め薄切りにします。
3
合わせ調味料の材料を混ぜておきます。
4
中華鍋に油大さじ１を熱して(2)をさっと炒め、紹興酒大さじ１と塩少々、水１カップを入れてふたをし、火が通ったらザルにあけます。
5
(4)の鍋を熱して油大さじ１+1/2を入れ、にんにく、しょうが、赤唐辛子を軽く炒め、香りがでたら(1)を炒めます。色が変わったら(4)を戻し、(3)を炒め合わせます。全体に味がまわったら、鍋肌からごま油を加えます。
※老酒（ラオチュウ）
中国浙江省紹興で作られた醸造酒、紹興酒のこと。かめに入れて密閉し、数年ねかせて熟成させる。
アドバイス
-
老酒が野菜のうまみをひきだし牛肉を柔らかくしたり、風味をつけたりと老酒大活躍の炒めものです。御家庭に１本あるととても重宝。(ちょっと飲んでもよし）
このレシピの先生
牧 弘美 先生
