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鶏もも肉は皮目にフォークで穴をあけ、牛乳に30分以上つけて臭みをとります。

オレンジ１個は包丁で皮をむいて実をはずし、１個は絞って汁をとります。

バナナは皮をむいて１cmの輪切りにし、レモン汁をまぶしておきます。レーズンは湯につけてふやかしておきます。

フライパンに油大さじ１を熱してバター大さじ１を溶かし、塩、こしょうをして小麦粉を薄くまぶした鶏肉を入れ、両面に焼き色をつけて火を通し、器に盛ります。

フライパンはきれいにしてバター大さじ２を溶かし、オレンジの果実、バナナ、レーズンを加えてさっと炒め、オレンジの汁、白ワインを加えて塩、こしょう、砂糖で味をととのえ、水溶きのコンスターチか片栗粉で薄くとろみをつけます。

鶏肉にソースをかけ、パセリを飾ります。