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豚肉は細切りにし、しょうゆと酒をふって下味をつけます。

にんにくの芽は５cm長さに切ります。

ゆでたけこのは(2)に合わせて切り、干し椎茸はもどして石づきをとり、太めのせん切りにします。しょうがは叩きつぶします。

合わせ調味料の材料をよく混ぜておきます。

中華鍋に油大さじ２を熱してにんにくの芽を入れ、塩少々をふって色よく炒め、とり出します。油大さじ１を足して椎茸、たけこのを炒め、とり出します。

さらに、油大さじ１を足してしょうがを香りよく炒め、豆板醤、豚肉を入れて炒めます。(5)を戻し、(4)を加えて手早く混ぜ合わせ、仕上げにごま油をまわし入れます。