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鶏肉は身が縮まないように、皮目をフォークでところどころ刺し、１枚を２～４つに切って塩、こしょうをすり込みます。

玉ねぎは薄切りにし、椎茸も軸をとって薄切りにします。にんにくはみじん切りにします。

フライパンに油大さじ１を熱して(1)を入れ、両面に焼き目をつけてとり出し、バターをぬった耐熱皿に並べます。

(3)の鍋をきれいにしてバター大さじ１を熱し、にんにくを炒め、玉ねぎを加えてきつね色にやわらかく炒め、椎茸も炒め合わせて塩、こしょうをします。

(4)を鶏肉にのせ、パン粉、粉チーズ、パセリを混ぜて上にふりかけ、バター大さじ１をちぎってのせ、180℃のオーブンで約25分焼きます。器にとり分け、好みでレモンを絞って食べます。