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【1】鯛の切り身は骨があればとり除き、それぞれ２つに切り、薄く塩をふって約10分おき、水気をふきとります。はまぐりはヒタヒタの塩水につけて砂抜きをします。

【2】豆腐は４つに切り、ペーパータオルにはさんで軽く水気をきります。椎茸は軸をとり、カサの表面に飾り切りをします。うどは飾り切りにし（花うど）、酢水にさらします。

【3】桜の花と葉の塩漬けはさっと洗い、水につけてほとんど塩気を抜きます。

【4】鍋に水２+1/2カップ、昆布、酒を入れて火にかけ、煮立つ直前に昆布をとり出し、塩、淡口しょうゆで吸いものよりやや薄味にし、ひと煮立ちさせて火を止めます。

【5】蒸し碗の中に桜の葉を１枚ずつ敷き、(1)、(2)を１つずつ入れ、(4)を等分に注ぎ、強火の蒸し器で８～10分蒸します。

【6】鯛に火が通り、はまぐりの口が開いたら火からおろし、桜の花を入れ、ふたをしてすすめます。

【1】米は炊く30分前に洗って普通に水加減をし、昆布を入れておきます。

【2】グリンピースは塩小さじ1/4をまぶしておきます。

【3】(1)の昆布をとり出し、塩、酒を加えて混ぜ合わせ、米を平らにしてスイッチを入れます。20分位して蒸気が上がったらグリンピースを手早く加え、普通に炊き上げます。