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かぶは皮をむいて食べやすい大きさのくし形に切り、グリンアスパラは根元の固い部分とハカマをとり、３等分します。にんじんは４cm長さのシャトー切りにし、セロリは筋をとって短冊切りにします。

ロースハムは放射状に切ります。

鍋にスープとローリエを入れ、にんじん、キャベツ、かぶ、グリンアスパラ、セロリの順に入れてゆで、火が通ったらザルにとり出します。キャベツはくし形に４等分します。

マヨネーズソースの材料と(3)のゆで汁大さじ２を合わせ、よく混ぜておきます。

耐熱皿にゆでた野菜とハムを彩りよく盛り込み、ソースを全体にかけてパルメザンチーズをふり、 250℃に熱したオーブンの上段に入れ、うっすらと焦げ色がつくまで５～８分焼きます。