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干しえびは水洗いしてぬるま湯に約20分つけ、ラップをして電子レンジ強に１分30秒かけてもどし、みじん切りにします。

たけのこは根元からいぼをそぎとって縦半分に切り、中までよく洗い、水気をきります。根元は半分に切って薄切りにし、先のほうは縦に薄切りにし、しょうゆをまぶしておきます。

ピーマンは縦半分に切って種を除き、細切りにします。ザーサイは洗ってみじん切りにし、ねぎ、しょうがもみじん切りにします。

中華鍋に揚げ油を180℃に熱し、ビーフンをほぐし入れて揚げ、手早く揚げ網にとって器に盛り、粗熱がとれたら押えてくずします。

(4)の鍋にたけのこを入れて揚げ、きつね色になったらジャーレンにあけて油をきります。

(5)の鍋に油大さじ１を入れ、干しえび、ザーサイ、しょうが、ピーマンの順に炒め、たけのこを加えて炒め合わせ、酒、しょうゆをからめ、もどし汁と水、砂糖、こしょうを加えて炒め煮にします。

汁気がなくなったところでねぎを加え、ごま油小さじ１をまわし入れてつやをつけます。

(4)のビーフンの上に(7) を盛り、混ぜ合わせて食べます。