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いわしはウロコをとり、頭、腹ワタを除いてきれいに水洗いします。水気をふいてしょうゆをふりかけて10～15分おきます。

しょうがはせん切りにし、しし唐辛子はヘタを切り、縦に切り目を入れます。ねぎは３cm長さに切ります。

じゃが芋は皮をむいて１cm厚さに切って水にさらし、耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ強に５分かけます。

たれの材料を合わせ、よく混ぜます。

(1)のいわしの水気をふき、油少々をひいたフライパンに表側から入れ、中火でこんがり焼きます。返して同様に焼き、とり出します。

(5)のフライパンにじゃが芋を敷いて水1/2～3/4カップを加え、いわしをのせて(4)をかけ、しょうがを散らします。あいたところにしし唐辛子とねぎを置き、ふたをして弱火で７～８分蒸し焼きにします。