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牛肉は繊維に沿って細切りにし、酒、しょうゆ、こしょうをまぶして10分おき、下味をつけます。

にらは５cm長さに切り、もやしはひげ根をとり、にんじんはせん切りにします。

片栗粉大さじ２を水大さじ1で溶いて牛肉にまぶし、熱湯にほぐしながら入れてさっと火を通し、水気をきります。

中華鍋に油大さじ２を熱し、まずにんじんを炒め、次にもやし、にらを加えて炒め合わせ、肉を入れ、酒、塩、しょうゆ、黒こしょうで調味します。最後にごま油を鍋肌から加えて香りよく仕上げます。