L o a d i n g . . .
1997
5
2
[ 金 ]
1997
5
2
[ 金 ]
手綱（たづな）ずし
藤田 雅子
先生
542kcal
カロリー/１人前
4.6g
塩分/１人前
材料 (4人分)
すしめし
米
３カップ
みりん
大さじ１
だし昆布
10cm
合わせ酢（米酢大さじ４、砂糖大さじ１+1/2、塩小さじ２+1/3）
えび
４尾（80g）
甘酢（酢、砂糖各大さじ１、水大さじ1/2、塩少々）
干し椎茸
４枚
煮汁（椎茸のもどし汁を水で１カップ、砂糖、しょうゆ各大さじ２）
卵
１個
（酒小さじ１、砂糖小さじ２、塩少々）
小鯛の笹漬け
４～５枚（40g）
木の芽、酢どりしょうが
各適宜
油
材料を送る
作り方
1
すしめしを作ります。米は洗って昆布、みりんを加え、同量の水加減をして炊きます。合わせ酢の調味料を合わせ、人肌に温めて砂糖、塩をよく溶かします。ごはんが炊けたら合わせ酢をまわしかけ、さっくりと混ぜて冷まします。
2
えびは背ワタを除いて竹串を打ち、塩ゆでして冷まします。竹串を抜いて尾と殻をむき、腹側に包丁を入れて開き、甘酢につけます。
3
椎茸はもどし、もどし汁に水と調味料を加えた中で含め煮にし、薄切りにします。
4
卵は割りほぐして調味料を加え、薄焼き卵を作り、せん切りにします。
5
鯛の笹漬けは細長くそぎ切りにします。
6
巻きすにラップを敷き、(2)～(5)の具を手綱のように斜めに彩りよく並べ、すしめしを棒状に形作ってのせ、ラップごとしっかりと巻きます。同様にあと２本作ります。しばらくおいて落ち着かせてからラップごと一口大に切り、ラップをはずして木の芽をところどころにのせます。器に盛り、酢どりしょうがを添えます。
＜具ののせ方と巻き方＞
１)まきすの上にラップを広げます。
２)具を斜めにのせていきます。卵が両端にくるように並べます。
３)すし飯を棒状にしてのせます。
４)まきすごと巻きます。
５)まきすをはずして、しっかりと形づくります。
６)ラップごと切ります。出かけるときは棒状のままもっていきます。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
