L o a d i n g . . .
1997
5
10
[ 土 ]
1997
5
10
[ 土 ]
ガトー バレンシエンヌ
加藤 久美子
先生
材料 (15×15×4cmの正方形セルクル)
オレンジの皮のすりおろし
１個分
オレンジの果肉のシロップ煮
（大）１個分（約80g）
アーモンドプードル
60g
グラニュー糖
40g
卵
１個
卵黄
２個分
コアントロー
10～12cc
バター
40g
卵白
60g
グラニュー糖
30g
薄力粉
45g
型ぬり用バター、強力粉、粉糖
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作り方
＜下準備＞
オレンジの皮をすりおろし、果肉をシロップ煮にします。
型に薄くバターをぬり、強力粉をまぶし、オーブンシートの上にのせます。
バターを湯煎にかけて溶かします。
1
ボールにアーモンドプードルとグラニュー糖を入れ、泡立て器で軽く叩いて均一にし、卵、卵黄を加え、空気を入れ込むようにして混ぜます。
2
オレンジの皮とコアントローを加えて混ぜ、さらに溶かしバターと水気をきったオレンジのシロップ煮を加え、果肉をほぐしながら混ぜます。
3
メレンゲを作ります。卵白を五分立てにし、グラニュー糖を少しずつ加えながら七分立てにし、さらに泡立てて角が少しおじぎをするくらいの九分立てにします。
4
(2)に薄力粉をふるい入れ、木ベラでさっくりと混ぜます。次にメレンゲを３回に分けて混ぜます。１回目はよく混ぜ、２回目、３回目は泡をつぶさないように手早く混ぜます。
5
型に流し、台に１～２回打ちつけて空気を抜き、上面を平らにならし、180℃のオーブンで25～30分焼きます。
6
粗熱がとれたら、型から抜いて半日おき（２日位ねかせるとさらにおいしくなる）、両端を５mmずつ切って形を整え、適宜にカットし、粉糖をふります。
7
＜オレンジの果実のシロップ煮＞
【1】表皮をすりおろしたオレンジ１個の皮をむく。まず上下を切り落とし、側面をそぐようにしてむく。
【2】身にV字形に包丁を入れて切りとる。
【3】グラニュー糖100gと水180ccを合わせて火にかけ、バニラビーンズ1/4本を裂いて入れる。
【4】グラニュー糖が溶けたらオレンジの果肉を入れ、落としぶたをし、フツフツと煮立つ火加減で３～４分煮る。
【5】火を止めて２～３分おき、水分を含んで果肉が簡単にほぐれるようになったら、ザルに上げてシロップをきる。
＜メレンゲを混ぜる時のポイント＞
１)１回目の良く混ぜた状態です。
２)２、３回目は泡をつぶさない様に混ぜます。
アドバイス
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オレンジのシロップ煮の果肉は汁気をきってから竹串で細かくばらします。型に生地を流し入れたら周囲をきれいにしてからオーブンに入れます。(焼き上がりがデコボコになってしまいます)
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焼きたてと２日おいたものとは味に格段の差がでます！ちょっと我慢してからカットしましょう。
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このお菓子、先生がスペインのバレンシアの街並みに感動して創られたものです。
このレシピの先生
加藤 久美子 先生
